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粽子质量检测-粽子常规检测项目
时间 : 2020-05-20 16:08 浏览量 : 40
粽子作为我国传统节日食品，是端午节必不可少的美食。随着人们生活水平的提供，粽子的质量问题也引起了消费者的强烈关注。
中科检测设有食品检测部门，可为全国企业、政府部门提供粽子检测、粽子质量抽检等服务。
粽子检测范围
生产原料、粽子包装、蜜枣粽子、鲜肉粽子、肉粽子、竹筒粽子。按生产工艺不同，大体上可分为有馅类、无馅类和混合类三种。
粽子检测项目
| 感官指标 | 项目要求 | 表面形态粽角端正，扎线松紧适当，无明显砚角、粽体无外露等 |
| 色泽 | 剥去粽叶，外观粽体米粒呈本白色(或其它谷类食物相应的色泽)，有光泽等 | |
| 组织形态 | 棕体不过烂，棕子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物等 | |
| 滋味与气味 | 糯而不烂，咸甜适中，具有棕叶、糯米或其它谷类食物固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味等 | |
| 理化指标 | 干燥失重、脂肪、蛋白质等 | |
| 理化卫生指标 | 酸价(动物性食品和坚果类食品为馅料的产品)、过氧化值（动物性食品和坚果类食品为馅料的产品）、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂等 | |
| 微生物指标 | 菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）等 | |
| 净含量检测 | 粽子净含量负偏差应该符合《定量包装商品计量监督规定》的规定等 | |
粽子检测标准方法
《速冻面米制品》GB19295-2011
《粽子》SB/T10377-2004
《速冻预包装面米食品卫生标准》GB19295-2016
《食品中允许添加的添加剂》GB2760-2011
《速冻预包装面米食品卫生标准》GB19295-2016
《食品安全国家标准食品中致病菌限量》GB 29921-2013
《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762-2012
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