随着人们对乳制品的要求越来越高，市面上乳制品的类型也越来越多，如何选择以及其质量安全问题也成了令人关注的话题。对此，我国食品监督相关部门发布了一系列与乳制品检测相关的标准、文件，加强食品生产商对乳制品质量安全的严格把控。中科检测作为一家专业的乳制品cma认证机构，为您分享乳制品检测项目及方法。

市面上常见的乳制品大体上可分为液体乳、发酵乳制品、奶酪、奶粉和一些乳糖、乳清蛋白制品等等。以液体乳为例，常见的又可分为巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳和灭菌乳。根据生产工艺和储存方式等不同，乳制品检测的项目也有一定的差异，具体如下。

1、巴氏杀菌乳：工艺63-66℃保持30分钟；杀菌72-75℃保持15—20秒钟杀菌；80-85℃保持10-15秒钟杀菌。巴氏杀菌乳储存条件0-6℃。冷藏保质期一般7天左右。

检测标准：GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》

检测项目

感官指标：色泽、滋味、气味、组织状态

理化指标：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、黄曲霉毒素M1、总汞、铅、铬、总砷、锡微生物指标：菌落总数（*5）、大肠菌群（*5）、金黄色葡萄球菌（*5）、沙门氏菌（*5）

2、调制乳：是以不低于80% 的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其它原料或食品添加剂，或营养强化剂，采用适当杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。

检测标准：GB   25191-2010 食品安全国家标准 调制乳

检测项目

感官指标：色泽、滋味、气味、组织状态

理化指标：脂肪、蛋白质、总汞、铅、铬、总砷、锡、黄曲霉毒素M1

微生物指标：菌落总数（*5）、大肠菌群（*5）、金黄色葡萄球菌（*5）、沙门氏菌（*5）

3、发酵乳：是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳一般分为：发酵乳、风味发酵乳。另外，按照工艺、组织形态分，发酵乳可分为：凝固型和搅拌型。按添加或不添加风味物质分，发酵乳分为：原味发酵乳和风味发酵乳。按照脂肪含量分，发酵乳有全脂型、部分脱脂型、脱脂型三种。

检测标准：GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳

检测项目

感官指标：色泽、滋味、气味、组织状态

理化指标：脂肪、非脂乳固体、蛋白质、酸度、黄曲霉毒素M1、总汞、铬、总砷、锡

微生物指标：大肠菌群（*5）、金黄色葡萄球菌（*5）、沙门氏菌（*5）、酵母、霉菌

4、灭菌乳：超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

检测标准：GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳

检测项目：

感官指标：色泽、滋味、气味、组织状态

理化指标：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、总汞、铅、铬、总砷、锡、黄曲霉毒素M1

微生物指标：商业无菌