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乳制品检测项目及方法[cam认证机构]

文章出处:http://www.castuliao.com/a/808.html 发表时间:20-09-02 15:46

随着人们对乳制品的要求越来越高,市面上乳制品的类型也越来越多,如何选择以及其质量安全问题也成了令人关注的话题。对此,我国食品监督相关部门发布了一系列与乳制品检测相关的标准、文件,加强食品生产商对乳制品质量安全的严格把控。中科检测作为一家专业的乳制品cma认证机构,为您分享乳制品检测项目及方法。


市面上常见的乳制品大体上可分为液体乳、发酵乳制品、奶酪、奶粉和一些乳糖、乳清蛋白制品等等。以液体乳为例,常见的又可分为巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳和灭菌乳。根据生产工艺和储存方式等不同,乳制品检测的项目也有一定的差异,具体如下。


1、巴氏杀菌乳:工艺63-66℃保持30分钟;杀菌72-75℃保持15—20秒钟杀菌;80-85℃保持10-15秒钟杀菌。巴氏杀菌乳储存条件0-6℃。冷藏保质期一般7天左右。

检测标准:GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》

检测项目

感官指标:色泽、滋味、气味、组织状态

理化指标:脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、黄曲霉毒素M1、总汞、铅、铬、总砷、锡微生物指标:菌落总数(*5)、大肠菌群(*5)、金黄色葡萄球菌(*5)、沙门氏菌(*5)


2、调制乳:是以不低于80% 的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其它原料或食品添加剂,或营养强化剂,采用适当杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。

检测标准:GB   25191-2010 食品安全国家标准 调制乳

检测项目

感官指标:色泽、滋味、气味、组织状态

理化指标:脂肪、蛋白质、总汞、铅、铬、总砷、锡、黄曲霉毒素M1

微生物指标:菌落总数(*5)、大肠菌群(*5)、金黄色葡萄球菌(*5)、沙门氏菌(*5)


3、发酵乳:是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳一般分为:发酵乳、风味发酵乳。另外,按照工艺、组织形态分,发酵乳可分为:凝固型和搅拌型。按添加或不添加风味物质分,发酵乳分为:原味发酵乳和风味发酵乳。按照脂肪含量分,发酵乳有全脂型、部分脱脂型、脱脂型三种。

检测标准:GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳

检测项目

感官指标:色泽、滋味、气味、组织状态

理化指标:脂肪、非脂乳固体、蛋白质、酸度、黄曲霉毒素M1、总汞、铬、总砷、锡

微生物指标:大肠菌群(*5)、金黄色葡萄球菌(*5)、沙门氏菌(*5)、酵母、霉菌


4、灭菌乳:超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

保持灭菌乳以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

检测标准:GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳

检测项目:

感官指标:色泽、滋味、气味、组织状态

理化指标:脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、总汞、铅、铬、总砷、锡、黄曲霉毒素M1

微生物指标:商业无菌


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