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炼乳乳制品检测[食药监局指定机构]

文章出处:http://www.castuliao.com/a/861.html 发表时间:20-09-15 10:49

乳制品是以生鲜乳及其制品为主要原料,添加或不添加其它辅料,经加工后制成可供人们食品的产品。根据最新推出的《食品生产许可分类目录》,乳制品可分为液体乳、乳粉和其他乳制品。下面以其他乳制品为例,罗列出常见的其他类型乳制品检测项目和方法。

1、炼乳检测

淡炼乳是以生乳和(或)乳制品为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品;加糖炼乳是以生乳和(或)乳制品、食糖为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的粘稠状产品;调制炼乳是以生乳和(或)乳制品为主料,添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂,添加辅料,经加工制成的粘稠状产品。检测项目和检测方法如下。

GB 13102-2010 食品安全国家标准 炼乳

项目检测方法
感官色泽GB 13102-2010

滋味、气味GB 13102-2010

组织状态GB 13102-2010
理化指标蛋白质GB 5009.5

脂肪GB ;5413.3

乳固体/

非脂乳固体/

蔗糖GB 5413.5

水分GB 5009.3

酸度GB 5009.239

GB 5009.12

GB 5009.16

黄曲霉毒素M1GB 5009.22
微生物菌落总数(*5)GB 4789.2

大肠菌群(*5)GB 4789.3

金黄色葡萄球菌(*5)GB 4789.10

沙门氏菌(*5)GB 4789.4

2、干酪检测

成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。

成熟干酪是生产后不能马上使(食)用,应在一定温度下储存一定时间,以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪;霉菌成熟干酪主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪;未成熟干酪(包括新鲜干酪)是指生产后不久即可使(食)用的干酪。

GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪

项目检测方法
感官色泽GB 5420-2010

滋味、气味GB 5420-2010

组织状态GB 5420-2010
理化指标黄曲霉毒素M1GB 5009.22

GB 5009.12

GB 5009.16
微生物大肠菌群(*5)GB 4789.3

金黄色葡萄球菌(*5)GB 4789.10

沙门氏菌(*5)GB 4789.4

单核细胞增生李斯特氏菌(*5)GB 4789.30

酵母GB 4789.15

霉菌GB 4789.15

3、再制奶酪检测。以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

GB 25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪


项目检测方法
感官色泽GB 25192-2010

滋味、气味GB 25192-2010

组织状态GB 25192-2010
理化指标脂肪(干物中)GB 5413.3

最小干物质含量GB 5009.3

黄曲霉毒素M1GB 5009.22

GB 5009.12

GB 5009.16
微生物菌落总数(*5)GB 4789.2

大肠菌群(*5)GB 4789.3

金黄色葡萄球菌(*5)GB 4789.10

沙门氏菌(*5)GB 4789.4

单核细胞增生李斯特氏菌(*5)GB 4789.30

酵母GB 4789.15

霉菌GB 4789.15

4、奶油检测

稀奶油是以乳为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的产品;奶油是以乳和(或)稀奶油为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品;无水奶油是以乳和(或)奶油或稀奶油为原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。

GB19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油

项目检测方法
感官色泽GB 19646-2010

滋味、气味GB 19646-2010

组织状态GB 19646-2010
理化指标水分GB 5009.5

脂肪GB 5413.3

酸度GB 5009.239

非脂乳固体/

GB 5009.12

GB 5009.16

黄曲霉毒素M1GB 5009.22
微生物菌落总数(*5)GB 4789.2

大肠菌群(*5)GB 4789.3

金黄色葡萄球菌(*5)GB 4789.10

沙门氏菌(*5)GB  4789.4

霉菌GB 4789.15


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