乳制品是以生鲜乳及其制品为主要原料，添加或不添加其它辅料，经加工后制成可供人们食品的产品。根据最新推出的《食品生产许可分类目录》，乳制品可分为液体乳、乳粉和其他乳制品。下面以其他乳制品为例，罗列出常见的其他类型乳制品检测项目和方法。

1、炼乳检测

淡炼乳是以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品；加糖炼乳是以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品；调制炼乳是以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。检测项目和检测方法如下。

2、干酪检测

成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。

成熟干酪是生产后不能马上使(食)用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪；霉菌成熟干酪主要通过干酪内部和(或)表面的特征霉菌生长而促进其成熟的干酪；未成熟干酪(包括新鲜干酪)是指生产后不久即可使(食)用的干酪。

3、再制奶酪检测。以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

4、奶油检测

稀奶油是以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品；奶油是以乳和(或)稀奶油为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品；无水奶油是以乳和(或)奶油或稀奶油为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。