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2024-10-22
- 来源:中科检测
可可液块是从可可豆中提取的浓缩物,是制作巧克力、饼干等食品的重要原材料。为了确保可可液块的质量与安全,通常需要进行一系列严格的检测。中科检测开展可可液块检测服务,分享可可液块常见的检测项目:
一、感官品质检测
感官品质检测是评估可可液块外观、气味、口感等直观特性的重要手段。检测人员会依据相关标准,对可可液块的色泽、香气、滋味、杂质等进行观察和评价,以确保其符合产品规格要求。
二、理化指标检测
脂肪含量:可可液块中的脂肪含量通常在20%至40%之间,不同的可可液块在脂肪含量上可能存在一定的区别。脂肪含量的检测可采用加热法、溶剂提取法等方法。此外,根据国际可可组织(ICCO)的相关标准,干燥脂肪含量需在50%~60%之间(但注意,这里的“干燥脂肪”与常规的“脂肪”含量检测可能有所不同,需依据具体检测方法和标准来判断)。
水分含量:水分含量是影响可可液块质量的重要指标,通常控制在2%~3%以内。检测水分含量可采用干燥法、重量差法等方法。
糖分含量:糖分含量是影响巧克力口感、颜色和质量的重要因素,一般控制在60%~70%之间(但这一范围可能因产品类型和市场需求而有所不同)。糖分含量的检测可采用色度法、比色法、滴定法等方法。
可可碱含量:可可碱是可可液块中的天然成分,对巧克力的口感和颜色有重要影响。可可碱含量一般在0.6%1.5%之间,也可依据ICCO标准控制在0.9%1.5%之间。其含量的检测同样可采用滴定法等方法。
灰分:反映可可液块中无机物质的含量,可作为评估其纯度的指标。
pH值:用于评估可可液块的酸碱度,确保其处于适宜的范围内以维持产品的稳定性。
游离脂肪酸:反映可可液块中脂肪的稳定性,游离脂肪酸含量过高可能导致产品变质。
三、微生物检测
微生物检测是确保可可液块卫生安全性的关键步骤。检测项目包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物的含量,以防止细菌污染对产品的安全性造成威胁。检测方法可采用培养法或PCR技术等。
四、有害物质检测
重金属:如铜、镉、铬、铅、汞等重金属可能因环境污染而进入可可液块中,对人体健康造成潜在威胁。其含量的检测可采用原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)等方法。
农药残留:在可可种植过程中可能使用的农药会残留在可可液块中,因此需要进行农药残留检测。常用的检测方法包括气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)或液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)。
霉菌毒素:如黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A等霉菌毒素可能污染可可液块,因此需要进行相应的检测。黄曲霉毒素的检测可采用酶联免疫吸附法(ELISA)或液相色谱-质谱联用法(LC-MS),而赭曲霉毒素A的检测则常用液相色谱法(HPLC)。
五、其他检测项目
除了上述检测项目外,根据具体需求和法规要求,还可能需要对可可液块进行其他项目的检测,如净含量、标签、咖啡因含量(虽然可可液块中咖啡因含量相对较低,但在某些情况下仍需进行检测)等。
可可液块检测项目参考GB/T 20705-2023《可可液块及可可饼块质量要求》标准检测,涵盖了感官品质、理化指标、微生物安全性以及有害物质等多个方面。这些检测能够全面评估产品的品质和安全性,为消费者提供安全、优质的可可液块产品。

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