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2024-09-14 - 来源：中科检测
标准介绍
GB 4789.15-2016是食品安全国家标准 ，旨在为食品中霉菌和酵母的计数提供统一的方法和标准。该标准替代了之前的GB4789.15-2010和SN/T2552.3-2010标准，发布日期为2016年10月19日，实施日期为2017年4月19日，由国家卫生和计划生育委员会颁发。这项标准的实施有助于确保食品微生物学检验的准确性和一致性。中科检测开展的食品微生物霉菌和酵母计数检测，遵循国内外权威标准，确保检测结果的准确性和权威性，检测报告具有CMA资质。
试验方法
在进行GB 4789.15-2016标准的食品微生物霉菌和酵母计数检测时，检测方法包括方法：
第一法 霉菌和酵母平板计数法：霉菌和酵母平板计数法的原理基于将食品样品通过适当的稀释，使其中的霉菌和酵母细胞分散成单个细胞或孢子，并在适宜的培养基上进行培养。在一定的温度和时间下，这些细胞或孢子会生长形成可见的菌落。通过计数这些菌落，可以评估食品样品中霉菌和酵母的数量。
第二法 霉菌直接镜检计数法：适用于番茄酱罐头、番茄汁中霉菌的计数。这种方法的原理是通过直接在显微镜下观察样品，以确定霉菌的存在和数量。
实验步骤
在进行GB 4789.15-2016标准的食品微生物霉菌和酵母计数检测时，实验步骤包括：
样品的稀释：根据样品的性状(固体、半固体或液体)，采用适当的稀释液(如无菌蒸馏水、生理盐水或磷酸盐缓冲液)制备样品匀液。
培养基的制备：使用如马铃薯葡萄糖琼脂和孟加拉红琼脂等培养基，并在特定条件下进行灭菌。
培养条件：将稀释后的样品接种到培养基上，并在28℃±1℃的条件下培养。
菌落计数：在培养至第五天时，对形成的霉菌和酵母菌落进行计数，并记录结果。
结果报告：根据菌落数的平均值和稀释倍数计算最终结果，并按照规定的格式报告。
结语
霉菌和酵母的计数是评价食品卫生质量的重要指标之一。通过检测可以判断食品是否在生产、加工、储存过程中受到了污染，以及污染的程度。某些霉菌能产生霉菌毒素，这些毒素对人体健康有害。通过检测霉菌和酵母的数量，可以评估食品中霉菌毒素的风险，确保食品安全。中科检测作为专业的检测服务机构，致力于为客户提供高质量的检测服务，确保检测结果的准确性和可靠性。
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