400-133-6008
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2025-06-12 - 来源：中科检测
标准概述
RHB 902-2017《发酵驼乳》标准由中国乳制品工业协会发布，于2017年3月12日正式实施。该标准旨在规范发酵驼乳的生产、加工、运输和贮存，确保产品质量和安全。发酵驼乳是以生驼乳或复原驼乳为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵后制成的pH值降低的产品，具有独特的营养和风味。随着驼乳产业的发展，标准化的生产和质量控制显得尤为重要。
标准的主要内容
1. 适用范围
该标准适用于全脂、部分脱脂和脱脂发酵驼乳，明确了发酵驼乳及风味发酵驼乳的定义。
2. 规范性引用文件
标准中引用了多个食品安全国家标准和检测方法，如GB 2761、GB 2762、GB 2763等，涵盖了食品中真菌毒素、污染物、农药残留等的限量要求，以及蛋白质、脂肪、非脂乳固体等成分的测定方法。
3. 技术要求
技术要求是标准的核心部分，包括原料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、微生物限量以及乳酸菌数等多个方面。
3.1 原料要求：
生驼乳：应符合RHB 900-2017的规定。
复原驼乳：以驼乳粉为原料，经复原而得。
其它原料：应符合相应安全标准和/或有关规定。
发酵菌种：保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
3.2 感官要求：
发酵驼乳和风味发酵驼乳的色泽应均匀一致，呈乳白色或微黄色，具有与添加成分相符的色泽。
滋味、气味：具有发酵驼乳特有的滋味、气味，风味发酵驼乳具有与添加成分相符的滋味和气味。
组织状态：组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出，风味发酵驼乳具有添加成分特有的组织状态。
3.3 理化指标：
脂肪含量：全脂发酵驼乳≥5.0 g/100g，部分脱脂发酵驼乳0.6～4.0 g/100g，脱脂发酵驼乳≤0.5 g/100g;风味发酵驼乳全脂≥4.0 g/100g，部分脱脂0.5～3.3 g/100g，脱脂≤0.4 g/100g。
蛋白质含量：发酵驼乳≥3.5 g/100g，风味发酵驼乳≥2.8 g/100g。
非脂乳固体：发酵驼乳≥8.5 g/100g。
酸度：发酵驼乳和风味发酵驼乳≥70 ºT。
污染物限量：应符合GB 2762的规定。
| 污染物 | 限量值 |
|---|---|
| 铅（以 Pb 计） | 0.15 mg/kg（乳及乳制品） |
| 镉（以 Cd 计） | 0.1 mg/kg（乳及乳制品） |
| 总汞（以 Hg 计） | 0.02 mg/kg（乳及乳制品） |
| 无机砷（以 As 计） | 0.1 mg/kg（乳及乳制品） |
| 苯并 [a] 芘 | 5 μg/kg（动物油脂、水产动物油脂除外的动物源性食品） |
| N- 二甲基亚硝胺 | 乳及乳制品：0.5 μg/kg；其他动物源性食品：3 μg/kg |
真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定。
| 真菌毒素 | 限量值 |
|---|---|
| 黄曲霉毒素 M₁ | 0.5 μg/kg（乳及乳制品） |
| 黄曲霉毒素 B₁ | 暂无针对生驼乳的限量值，但其他液体乳（发酵后熟制的除外）的限量值为 0.5 μg/kg |
微生物限量：
| 项目 | 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g或 CFU/mL表示） | 检验方法 |
|---|---|---|
| 大肠菌群 | n=5. c=2. m=1. M=5 | GB 4789.3 平板计数法 |
| 金黄色葡萄球菌 | n=5. c=0. m=0 /25g(mL) | GB 4789.10 定性检验 |
| 沙门氏菌 | n=5. c=0. m=0 /25g(mL) | GB 4789.4 |
| 酵母 | ≤100 | GB 4789.15 |
| 霉菌 | ≤30 | GB 4789.15 |
乳酸菌数：乳酸菌数≥1×10^6 CFU/g(mL)，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。
3.4 生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB 12693的规定，包括生产环境、设备、人员卫生等方面的要求。
中科检测服务
中科检测作为专业的第三方检测机构，能够依据RHB 902-2017《发酵驼乳》标准，为相关企业、监管部门及消费者提供全面的检测服务。中科检测可开展发酵驼乳的感官评定、理化分析、污染物检测、微生物检测以及乳酸菌数检测。通过专业的技术团队和先进的检测设备，中科检测确保检测结果的准确性和可靠性，助力企业提升产品质量，保障消费者健康。
中科检测提供的服务不仅限于检测，还包括标准咨询与解读、质量控制方案制定等增值服务。这有助于企业更好地理解和应用RHB 902-2017标准，确保产品在生产和流通过程中符合各项技术要求，从而促进驼乳产业的健康、可持续发展。
综上所述，RHB 902-2017《发酵驼乳》标准的发布与实施，为驼乳产业提供了明确的规范和指导。企业应严格遵守该标准，中科检测等专业机构则通过检测服务为标准的执行和产业的发展提供有力支持。
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