400-133-6008
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2025-06-16 - 来源：中科检测
一、标准概述
《RHB703-2012 发酵水牛乳》是中国乳制品工业协会发布的行业规范，于 2012 年 12 月 31 日发布并实施。该标准旨在充分发挥和有效利用水牛乳的资源优势，提高产品质量，引导和规范水牛乳产业的健康发展。
二、标准主要内容解读
(一)适用范围与术语定义
本标准适用于全脂、部分脱脂和脱脂发酵水牛乳。同时明确了发酵水牛乳和风味发酵水牛乳的定义，对不同工艺生产的发酵水牛乳产品进行了清晰界定。
(二)技术要求
原料要求 ：生水牛乳应符合 RHB 701 的规定，其他原料也应符合相应的安全标准和规定，发酵菌种应为保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求 ：对发酵水牛乳和风味发酵水牛乳的色泽、滋味、气味及组织状态均有明确要求，如色泽均匀一致呈乳白色或与添加成分相符的颜色，滋味、气味具有发酵水牛乳特有的滋味、气味或与添加成分相符的滋味和气味，组织状态细腻、均匀等。
理化指标 ：对脂肪、蛋白质、非脂乳固体及酸度等理化指标根据不同产品类型规定了具体数值要求，以保证产品品质。
| 项目 | 发酵水牛乳 | 风味发酵水牛乳 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 全脂 | 部分脱脂 | 脱脂 | 全脂 | 部分脱脂 | 脱脂 | |
| 脂肪/(g/100g) | ≥5.5 | 0.6～4.5 | ≤0.5 | ≥4.4 | 0.5～3.6 | ≤0.4 |
| 蛋白质/(g/100g) | ≥3.8 | ≥3.1 | ≥3.8 | ≥3.1 | - | |
| 非脂乳固体/(g/100g) | ≥8.8 | - | - | ≥8.8 | - | - |
| 酸度/(°T) | ≥70 | ≥70 | ≥70 | ≥70 | ≥70 | ≥70 |
污染物限量 ：应符合 GB 2762 的规定，以下是部分常见污染物限量值：
| 污染物 | 限量值 |
|---|---|
| 铅（以 Pb 计） | ≤0.05 mg/kg |
| 镉（以 Cd 计） | ≤0.005 mg/kg |
| 总汞（以 Hg 计） | ≤0.01 mg/kg |
| 总砷（以 As 计） | ≤0.05 mg/kg |
真菌毒素限量 ：应符合 GB 2761 的规定，以下是部分常见真菌毒素限量值：
| 真菌毒素 | 限量值 |
|---|---|
| 黄曲霉毒素 M1 | ≤0.05 μg/kg |
| 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 | ≤0.5 mg/kg |
| 展青霉素 | ≤50 μg/kg |
| 赭曲霉毒素 A | ≤0.005 μg/kg |
微生物限量 ：应符合相应的要求，如大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母、霉菌等指标。
乳酸菌数 ：乳酸菌数应不少于 1×10⁶ CFU/g(mL)，发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。
食品添加剂和营养强化剂 ：其质量应符合相应的安全标准和规定，品种、使用范围和使用量应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定，确保产品的安全性和合规性。
净含量及其检验 ：应符合相关计量监督管理办法的规定，保证消费者购买到的产品净含量符合标注要求。
三、中科检测服务
中科检测是专业权威的检测机构，能依据《RHB703-2012 发酵水牛乳》标准为发酵水牛乳生产企业提供全面检测服务。公司拥有先进设备和专业团队，检测项目涵盖营养成分、污染物、真菌毒素、微生物等，严格按标准把控质量，确保结果精准可靠。其高效的流程助力企业快速上市合规产品，提升市场竞争力，推动行业高质量发展。
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