实施节点：发布与替代关系

GB/T 18525.8-2026 与 GB/T 18525.9-2026 是农产品辐照工艺系列 GB/T 18525 的第 8、9 部分，于 2026-05-25 发布（国家标准公告 2026 年第 23 号），实施日期为 2026-12-01。两项标准均归口农业农村部，由湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所牵头修订，发布单位为国家标准委与国家市场监督管理总局。

GB/T 18525.8-2026 代替 GB/T 18526.5-2001 与 GB/T 18526.6-2001；GB/T 18525.9-2026 代替 GB/T 18526.7-2001《冷却包装分割猪肉辐照杀菌工艺》。两项新标同属 GB/T 18525 系列，该系列共 12 部分。

适用对象与范围

GB/T 18525.8-2026 适用于以鲜（冻）畜禽产品为主要原料加工制成的熟肉制品，辐照目的为控制微生物。GB/T 18525.9-2026 适用于猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽分割包装后的冷却肉，其定义为经冷却使中心温度达到 0℃～4℃ 并在贮运中保持该温度的产品，辐照目的同样为控制微生物。

两项标准的适用边界清晰：熟肉制品为已加工熟制产品，冷却肉为分割包装后的生鲜冷却产品。企业须先按产品类别判定适用标准，再确定工艺剂量区间。

产品分类：熟肉制品与冷却肉

GB/T 18525.8-2026 覆盖的熟肉制品包括酱卤肉制品、熏肉、烤肉、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠、发酵肉制品、熟肉干制品等。GB/T 18525.9-2026 覆盖的冷却肉包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽的分割包装冷却肉。

两类产品因初始含菌量与基质差异，剂量限值设定不同，技术要求在下文分别列出。

技术要求：剂量限值、装置与过程控制

剂量限值

两项标准均采用最低有效剂量与最高耐受剂量区间模型。熟肉制品最低有效剂量为 2 kGy～3 kGy（依初始含菌量确定），最高耐受剂量为 8 kGy；冷却肉最低有效剂量为 2 kGy～4 kGy（依畜禽种类及初始含菌量确定），最高耐受剂量为 7 kGy。工艺剂量应设定在最低有效剂量与最高耐受剂量之间，剂量不均匀度尽量低。

剂量不均匀度为加工负荷内最大与最小吸收剂量之比，标准要求在工艺中实现尽量低的数值，以保障整批产品吸收剂量的一致性。

辐照装置要求

两项标准第 4 章新增辐照装置要求：装置应符合 GB/T 17568 与 GB/T 25306；可采用 60Co 或 137Cs γ 射线装置、电子束能量不超过 10 MeV 的加速器，或符合标准的 X 射线装置。

过程控制

GB/T 18525.9-2026 规定，冷却肉辐照前储运温度应保持在 0℃～4℃，辐照过程中温度尽量控制不超过 10℃；辐照中断需评估吸收剂量影响并记录。两项标准均要求剂量测量系统按 GB/T 16640 选择并定期溯源至国家吸收剂量标准，开展剂量分布测试（dose mapping）确定监测剂量计位置。

新旧标准主要变化对比

GB/T 18525.9-2026 相对 GB/T 18526.7-2001 的主要技术变化见下表（依据标准前言 a-l 项），GB/T 18525.8-2026 相对 GB/T 18526.5/.6-2001 同理。

GB/T 18525.8-2026 相对 GB/T 18526.5/.6-2001 的变化：新增第 4、6、8 章，最低有效剂量改为 2 kGy～3 kGy、最高耐受 8 kGy 的区间模式。

检测方法：剂量监测与微生物验证

剂量监测按 GB/T 16640 选择剂量测量系统，并定期溯源至国家吸收剂量标准；通过剂量分布测试确定监测剂量计布点。放行前须确认吸收剂量满足工艺剂量且无异常，不合格品按程序处理；辐照后产品与未辐照产品分开储存。

微生物验证项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等，按 GB 2726（熟肉制品）、GB 2707（鲜（冻）畜肉）等安全标准执行，方法按 GB 4789 系列。

中科检测服务

中科检测具备食品微生物检验（GB 4789 系列）、理化与污染物检测能力，可提供辐照肉制品的合规验证与委托送检。剂量测量系统按 GB/T 16640 校准溯源，可协助企业完成工艺剂量确认、剂量分布测试复测及上市后微生物合规评价。

延伸阅读

• 食品微生物检测 

常见问题（FAQ）

问：两项标准分别适用于哪些产品？GB/T 18525.8-2026 适用于酱卤肉、熏肉、烤肉、西式火腿、肉灌肠、发酵肉制品、熟肉干制品等熟肉制品；GB/T 18525.9-2026 适用于猪牛羊鸡鸭鹅等畜禽分割包装冷却肉。

问：何时实施，企业应如何应对？两标均于 2026-12-01 实施。企业应在实施前完成工艺剂量区间确认、装置符合性排查与剂量分布测试，并准备记录与文件管理体系。

问：辐照后上市或备案必做哪些评价？须确认吸收剂量满足工艺剂量，并按 GB 2726、GB 2707 等标准进行微生物验证（菌落总数、大肠菌群及致病菌），方法依据 GB 4789 系列。

问：中科检测能提供哪些支持？中科检测可承接辐照肉制品的微生物检验、理化与污染物检测，以及剂量测量系统校准溯源相关的合规验证与委托送检。

如需辐照肉制品合规验证、微生物检验或剂量测量系统校准溯源相关支持，可联系中科检测咨询委托送检流程。