GB 2762-2025《食品中污染物限量》主要修订内容解析

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GB 2762-2025《食品中污染物限量》主要修订内容解析

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2026-09-07
来源：中科检测

GB 2762-2025《食品中污染物限量》是食品安全领域的核心基础标准之一。本次修订由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布，重点解决肉类干制品限量折算争议、包装饮用水标准不一致等行业痛点。下面按实施节点、适用范围、产品分类、技术要求、检测方法、服务机构六个维度逐层解析。

实施节点

GB 2762-2025 于 2025-09-02 发布，2026-09-02 起正式实施，同时代替 GB 2762-2022 及其第1号修改单。企业应在过渡期内完成原料筛查、工艺复核与内控标准更新，避免新老版本切换导致合规结论被推翻。

适用对象与范围

本标准规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇共 13 类污染物的限量指标。适用范围覆盖谷物、蔬菜、水果、肉类、水产、饮料、食用菌等 20 余类食品，约束其在种植养殖、加工、包装、贮运、销售至食用全链条中"非有意加入"的化学性污染物。农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质不列入本标准管辖。

产品分类

本次修订对附录 A"食品类别（名称）说明"做了两处增补：在"肉及肉制品"的熟肉制品细类中增加"熟肉干制品"；在"其他类（除上述食品以外的食品）"中增加"食用燕窝"。两处增补为企业归类提供明确路径，减少土笋冻、贡糖、水产制品等地方特色食品因归类模糊产生的判定分歧。干制水产品、干制食用菌仍维持按脱水率或浓缩率折算的规则，未纳入本次调整。

技术要求

新版对肉类干制品的铅、镉、砷、铬限量做出实质性修订，将限值直接对齐肉制品，不再按脱水率折算。包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）亚硝酸盐限量由 0.005 mg/L 调整为 0.1 mg/L。关键指标如下：

污染物	适用食品类别	限量要求
铅（以 Pb 计）	肉类干制品（熟肉干制品）	0.3 mg/kg
镉（以 Cd 计）	肉类干制品	0.1 mg/kg
总砷（以 As 计）	肉类干制品	0.5 mg/kg
铬（以 Cr 计）	肉类干制品	1.0 mg/kg
亚硝酸盐（以 NO₂⁻ 计）	包装饮用水（饮用天然矿泉水除外）	0.1 mg/L
亚硝酸盐（以 NaNO₂ 计）	食用燕窝	30 mg/kg
N-二甲基亚硝胺	肉制品（含熟肉干制品）	3.0 μg/kg

新版与旧版的主要差异对照如下：

对比项目	旧版 GB 2762-2022	新版 GB 2762-2025	变化说明
肉类干制品限量判定方式	按脱水率或浓缩率折算后对照鲜品限量	直接按肉制品限量判定，不再折算	应用原则删除肉类干制品折算条款，判定尺度全国统一
肉类干制品铅限量	折算后对照鲜肉制品 0.3 mg/kg	直接 0.3 mg/kg（以 Pb 计）	数值不变，判定方式改变
肉类干制品镉限量	折算后判定	0.1 mg/kg（以 Cd 计）	直接适用肉制品限值
肉类干制品总砷限量	折算后判定	0.5 mg/kg（以 As 计）	直接适用肉制品限值
肉类干制品铬限量	折算后判定	1.0 mg/kg（以 Cr 计）	直接适用肉制品限值
包装饮用水亚硝酸盐（非天然矿泉水）	0.005 mg/L	0.1 mg/L	与天然矿泉水拉齐，仍严于国际食品法典 3 mg/L
食用燕窝亚硝酸盐	仅第1号修改单提及	正式纳入正文 30 mg/kg（以 NaNO₂ 计）	填补品类管控空白
附录 A 及表 10	无熟肉干制品、食用燕窝细类	肉制品增"熟肉干制品"；其他类增"食用燕窝"	明确归类路径，表 10 归并描述

检测方法

限量判定依托 GB 5009 系列方法：铅依据 GB 5009.12，镉依据 GB 5009.15，总砷依据 GB 5009.11，铬依据 GB 5009.123，亚硝酸盐与硝酸盐依据 GB 5009.33，N-二甲基亚硝胺依据 GB 5009.26。肉类干制品改为成品直接检测，不再倒推原料脱水率。需注意，原按老版折算判定合格的产品，按新版直接限值重新评估后可能出现结论反转，相关企业应在过渡期内完成全品类摸底。

中科检测服务

中科检测具备食品污染物全项检测能力，覆盖重金属（铅、镉、砷、铬、汞、镍）、亚硝酸盐/硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯及 3-氯-1,2-丙二醇等指标，可依据新版限量为企业提供肉类干制品、包装饮用水、食用燕窝等品类的合规检测与出厂检验方案设计，并出具带 CMA 资质的检测报告，支撑上市与备案合规。