400-133-6008
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2026-09-07 - 来源：中科检测
GB 2762-2025《食品中污染物限量》由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局于 2025-09-02 发布，2026-09-02 实施，代替 GB 2762-2022 及其第1号修改单。对于品控与检测人员，最关心的是"具体哪些限量变了、变了多少"。本文按六段式逐条对照新旧限量指标。
实施节点
GB 2762-2025 自 2026-09-02 起强制实施。以产品生产日期为界，此后生产的产品须满足新版限量；已按 GB 2762-2022 组织生产的库存与在产产品，应在过渡期内完成对照复测，避免切换后合格结论被推翻。
适用对象与范围
两版标准均管控食品全链条中"非有意加入"的化学性污染物，覆盖铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇共 13 类。农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质不在本标准范围内。2025 版在适用范围上未扩大污染物种类，调整集中于应用原则、部分食品限值与食品分类。
产品分类
2025 版对附录 A 增补两类细目：熟肉干制品（肉干、肉松等）归入肉及肉制品下的熟肉制品；食用燕窝归入其他类。这一调整使肉类干制品与燕窝的归类、限值引用路径明确化，是本次差异对照的结构基础。
技术要求
新旧差异集中在三类食品。肉类干制品的铅、镉、砷、铬四项由"折算后对照鲜品"改为直接适用肉制品限值；包装饮用水（非天然矿泉水）亚硝酸盐放宽；食用燕窝亚硝酸盐由修改单升格为正文限量。具体指标值如下：
| 污染物 | 食品类别 | GB 2762-2022 限值 | GB 2762-2025 限值 |
|---|---|---|---|
| 铅（以 Pb 计） | 肉类干制品 | 折算后 0.3 mg/kg | 0.3 mg/kg |
| 镉（以 Cd 计） | 肉类干制品 | 折算后 0.1 mg/kg | 0.1 mg/kg |
| 总砷（以 As 计） | 肉类干制品 | 折算后 0.5 mg/kg | 0.5 mg/kg |
| 铬（以 Cr 计） | 肉类干制品 | 折算后 1.0 mg/kg | 1.0 mg/kg |
| 亚硝酸盐（以 NO₂⁻ 计） | 包装饮用水（非天然矿泉水） | 0.005 mg/L | 0.1 mg/L |
| 亚硝酸盐（以 NaNO₂ 计） | 食用燕窝 | 仅修改单 30 mg/kg | 正文 30 mg/kg |
| N-二甲基亚硝胺 | 肉制品（含熟肉干制品） | 3.0 μg/kg | 3.0 μg/kg（表 10 归并描述） |
逐项差异对照表：
| 对比项目 | 旧版 GB 2762-2022 | 新版 GB 2762-2025 | 变化说明 |
|---|---|---|---|
| 肉类干制品限量判定方式 | 按脱水率或浓缩率折算 | 直接按肉制品限量判定 | 删除折算条款，可操作性提升 |
| 肉类干制品铅限量 | 折算 0.3 mg/kg | 直接 0.3 mg/kg | 数值一致，判定改变 |
| 肉类干制品镉限量 | 折算 0.1 mg/kg | 直接 0.1 mg/kg | 直接适用肉制品限值 |
| 肉类干制品总砷限量 | 折算 0.5 mg/kg | 直接 0.5 mg/kg | 直接适用肉制品限值 |
| 肉类干制品铬限量 | 折算 1.0 mg/kg | 直接 1.0 mg/kg | 直接适用肉制品限值 |
| 包装饮用水亚硝酸盐 | 0.005 mg/L | 0.1 mg/L | 与天然矿泉水拉齐 |
| 食用燕窝亚硝酸盐 | 修改单 30 mg/kg | 正文 30 mg/kg | 转正为正式限量 |
| 表 10 与附录 A | 熟肉干制品单独描述，无燕窝细类 | 归并肉制品，增两类细目 | 编辑性修订，限量不变 |
检测方法
两版标准的检测方法体系一致，限值判定仍依据 GB 5009 系列：铅 GB 5009.12、镉 GB 5009.15、总砷 GB 5009.11、铬 GB 5009.123、亚硝酸盐/硝酸盐 GB 5009.33、N-二甲基亚硝胺 GB 5009.26。差异在于，肉类干制品由"测原料+折算"转为"测成品直接判"，企业检测工作量与判定争议同步下降。
中科检测服务
中科检测依据 GB 2762-2025 提供限量差异专项比对服务：一是按新旧两版对同一批次肉类干制品、包装饮用水、食用燕窝同步出具数据，量化判定结论变化；二是提供产品归类与内控限值更新清单；三是出具 CMA 资质检测报告，支撑企业备案与市场监管应对。中科检测的污染物检测实验室覆盖本标准全部 13 类污染物，可承接出厂检验外包与委托检测。
延伸阅读
常见问题（FAQ）
Q1：GB 2762-2025 与 2022 版的本质区别是什么？本质区别在肉类干制品判定规则：旧版折算、新版直接按肉制品限值。其余多为限值对齐与分类增补。
Q2：包装饮用水亚硝酸盐从 0.005 调到 0.1 mg/L，是放宽吗？数值上调，但依据膳食暴露评估，包装饮用水对亚硝酸盐摄入贡献低于 1.5%，调整后仍严于国际食品法典 3 mg/L，属科学校准。
Q3：哪些食品的限量与旧版数值完全相同？铅、镉、总砷、铬四项对肉类干制品的数值与旧版折算结果一致；N-二甲基亚硝胺 3.0 μg/kg 不变。
Q4：企业如何确认自家产品归类是否变化？对照新版附录 A，重点核对熟肉干制品与食用燕窝是否被正确归类，必要时委托中科检测出具归类判定意见。
Q5：中科检测能否出具新旧两版对照报告？可以。中科检测可按 GB 2762-2025 与 GB 2762-2022 同步检测并出具对照数据，便于企业评估切换风险。
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