精炼食用油中 3-氯丙醇酯与缩水甘油酯控制技术要求说明

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精炼食用油中 3-氯丙醇酯与缩水甘油酯控制技术要求说明

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2026-09-08
来源：中科检测

GB 31664-2025 食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局于2025年9月2日发布，2026年9月2日实施。该标准为首次制定，属生产经营规范类，规定精炼食用油生产及以其为原料加工食品过程中的污染控制要求。以下围绕标准的技术要求作具体说明。

GB 31664-2025 食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范要求

标准适用于精炼食用油（包括食用植物油和鱼油）的生产和使用过程。两类污染物并非人为添加，而是在精炼脱臭高温工序由甘油二酯、含氯化合物等前体反应生成。缩水甘油酯水解释放的缩水甘油被IARC列为2A类致癌物；3-氯丙醇酯水解产物3-氯丙醇为IARC 2B类致癌物。

实施节点

发布日期2025年9月2日，实施日期2026年9月2日，发布文号为国家卫生健康委、市场监管总局2025年第6号公告。标准由食品安全国家标准数据检索平台（CFSA）归口。

产品分类

按油脂来源分为精炼食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油、棕榈油等）与鱼油两类。两类油脂均经脱臭工序，是污染物主要生成环节。

控制技术要求

原料控制：食用植物油料应符合 GB 19641；储存宜在较低温度（如<25℃）干燥条件下并尽快加工；宜检测含氯化合物，优选低氯原料。

制油控制：预处理控制蒸炒温度与时间；压榨、浸出环节避免引入含氯物质（如沉降法避免含氯盐水）；浸出可采用负压蒸发和汽提降低混合油温度。

精炼控制：脱胶在弱酸性条件下进行，宜采用低浓度磷酸、柠檬酸脱胶并控制脱胶温度；脱酸降低游离脂肪酸以减少脱臭温度；脱臭控制温度与时间，核心参数如下表。

控制环节	控制要求
植物油脱臭温度	不宜超过240℃
鱼油脱臭温度	不宜超过190℃
脱臭工艺	宜增加蒸汽量、提高真空度，低温长时与高温短时组合
高含量处理	可采用分子蒸馏脱除；吸附剂脱除后必要时再脱臭

数据来源：GB 31664-2025（国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局）。

使用环节控制：食品加工宜选低含量油脂；使用油脂的婴幼儿配方食品企业应查验检验报告；控制煎炸温度、及时更换煎炸油、避免反复使用；烧烤煎炸宜减少盐或盐渍配料，加热完毕后加盐。

检测方法

依据 GB 5009.191-2024《食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定》（2024年8月8日实施）。第二法为同位素稀释-气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS），间接法（酯水解后测定）为仲裁方法，可分别报告3-MCPD当量与缩水甘油当量。国际食品法典委员会发布有 CODEX CXC 79-2019 操作规范供企业参考。