GB 31664-2025 食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范于2025年9月2日由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布，将于2026年9月2日起实施。该标准为首次制定的食品安全国家标准，标准类别为生产经营规范，不规定限量值，而是明确精炼食用油生产及下游使用环节的工艺控制要求。

一、标准实施节点

发布日期2025年9月2日，实施日期2026年9月2日，发布文号为国家卫生健康委、市场监管总局2025年第6号公告。该标准与同日实施的 GB 2762-2025《食品中污染物限量》形成"过程控制+终端限量"互补关系。

二、适用对象与范围

本标准适用于精炼食用油（包括食用植物油和鱼油）的生产和使用过程中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染控制。适用主体覆盖三类：精炼植物油生产企业、鱼油加工企业，以及以精炼油脂为原料的食品加工企业（煎炸食品、烘焙、婴幼儿配方食品等）。不经深度高温脱臭的浓香型压榨油不在强制工艺要求范围内，但以精炼植物油为原料的食品仍受约束。

三、产品分类

标准管控对象为精炼工艺食用油，按来源分两类：

• 精炼食用植物油：大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油、棕榈油等经脱胶、脱酸、脱色、脱臭制成的成品油；

• 鱼油：经精炼处理的鱼油及海洋生物油。

两类油脂在脱臭工段均可能生成3-氯丙醇酯与缩水甘油酯。鱼油脱臭温度控制更严（不宜超过190℃），与植物油区分管理。

四、污染控制技术要求

3-氯丙醇酯是氯丙醇类与脂肪酸的酯化产物，体内可水解为3-氯丙醇；缩水甘油酯水解释放缩水甘油，国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。两类污染物主要在脱臭高温工序伴生。关键工艺控制参数如下：

数据来源：GB 31664-2025（国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局）。

原料端要求食用植物油料符合 GB 19641，储存宜较低温度（如<25℃）干燥并尽快加工；宜检测含氯化合物，优选低氯原料。制油环节控制蒸炒温度与时间，避免压榨、浸出引入含氯物质（如沉降避免含氯盐水），浸出采用负压蒸发和汽提。精炼环节脱胶弱酸性条件，低浓度磷酸、柠檬酸脱胶并控温；脱臭控制温度时间，增加蒸汽量、提高真空度，鼓励低温长时与高温短时组合。高含量原油或鱼油可采用分子蒸馏脱除；吸附剂脱除缩水甘油酯后必要时再脱臭。

食品加工使用环节：宜选低含量油脂；使用油脂的婴幼儿配方食品企业应查验检验报告；控制煎炸温度、及时换油、避免反复使用；烧烤煎炸宜减盐或盐渍配料，加热完毕后加盐。

五、检测方法

两类污染物检测依据 GB 5009.191-2024《食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定》。该标准2024年8月8日实施，第二法采用同位素稀释-气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS），间接法（酯水解后测定）为仲裁方法，可分别报告3-MCPD当量与缩水甘油当量。

六、中科检测服务

中科检测具备食用油及油脂中3-氯丙醇酯、缩水甘油酯检测能力，依据 GB 5009.191-2024 为精炼油生产企业、鱼油加工企业及食品企业提供出厂检验与污染物控制评估，覆盖原料油基线检测、精炼过程评估、成品合规验证及工艺优化建议。联系中科检测获取油脂污染物检测与合规支持。

常见问题（FAQ）

Q1：哪些企业受 GB 31664-2025 约束？精炼植物油厂、鱼油加工企业，以及使用精炼植物油和鱼油为原料的食品加工企业（含婴幼儿配方食品企业）均适用。

Q2：2026年9月2日实施后企业需立即做什么？过渡期内完成脱臭温度核查（植物油≤240℃、鱼油≤190℃）、更新原料验收标准、建立污染物监测计划与生产记录台账。

Q3：产品上市或备案是否必须做两项污染物评价？以精炼油脂为原料的婴幼儿配方食品企业，标准明确要求查验检验报告；出口及高风险品类建议将两项检测纳入常规合规评价。

Q4：中科检测能提供哪些支持？依据 GB 5009.191-2024 提供3-氯丙醇酯、缩水甘油酯检测及精炼油污染物控制评估，覆盖原料、半成品与成品。

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