GB/T 22474-2025《果蔬、花卉酱质量通则》已于 2025 年 2 月 28 日由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，2026 年 9 月 1 日起实施，代替 GB/T 22474-2008《果酱》。该文件由中国商业联合会提出并归口，按 GB/T 1.1-2020 规定起草。

一、实施节点

GB/T 22474-2025 的时间线只有三个关键点：

• 发布：2025-02-28

• 实施：2026-09-01

• 代替：GB/T 22474-2008《果酱》

2008 版沿用十余年，新标给出的一年半以上过渡期，用于企业完成配方核算、标签改版与检验文件更新。

二、适用对象与范围

2008 版的范围只覆盖果酱与果味酱。GB/T 22474-2025 将对象改为以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等一种或多种为主要原料，经预处理、煮制或不煮制、浓缩或不浓缩、包装等工序制成的酱状产品。

蔬菜酱、花卉酱此前无对应产品国标，新版补齐了这一空白。适用主体包括果蔬酱与花卉酱生产企业、受托加工厂、品牌方及自有品牌电商经营者。

需要区分的是，该文件规定的是食品质量相关技术要求；食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准。这也是新版删除微生物指标与食品添加剂条款的原因——两者归口到食品安全国家标准体系。

三、新旧标准主要变化对比

上表依据 GB/T 22474-2025 前言列出的主要技术变化整理。

四、产品分类

新标以配方中折算原料的总添加量作为分类门槛，共八类：

分类逻辑的意义在于：产品叫什么，取决于真实原料放了多少。一款玫瑰原料折算添加量 8% 的产品，不能称"花卉酱"，只能落入"花卉风味酱"类别。企业若要保留原有品名，需把添加量提到门槛之上。

五、技术要求

5.1 感官要求

"无明显分层和析水，无结晶"是组织形态的判定关键。生产端需通过热处理工艺控制析水、胶体复配改善质构。

5.2 理化指标

该指标对应产品中添加或不添加"糖"，糖包括食糖、淀粉糖和海藻糖。糖不再是必要原料，为不添加糖产品另设可溶性固形物≥5 g/100 g，实质是为无糖、低糖产品开出合规通道。

5.3 净含量

预包装食品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

六、检测方法

原辅料引用同步更新：果蔬汁应符合 GB/T 31121，白砂糖应符合 GB/T 317，水应符合 GB 5749，其他原辅料应符合相关国家标准、行业标准及有关规定。

检验规则方面，第 8 章规定同一生产日期、同一品种的产品为一个批次，并对抽样、出厂检验、型式检验与判定规则作了更改。企业质量手册中的批次定义与检验频次需相应调整。

七、中科检测服务

中科检测可承接果蔬酱、花卉酱的质量指标检测，具体包括：

• 理化指标：可溶性固形物（GB/T 10786）、总糖（GB 5009.8）

• 感官检验：色泽、滋味与口感、杂质、组织形态

• 净含量检验：JJF 1070

• 原辅料验证：果蔬汁、白砂糖、生产用水

• 出厂检验与型式检验方案设计、产品分类界定与添加量核算复核

对于计划推出花卉酱、复合酱、无糖酱新品的企业，中科检测可在配方阶段介入，先行核验添加量折算与理化指标是否落在目标类别区间，减少上市后返工。

有果蔬酱、花卉酱检测或标准切换需求的企业，欢迎联系中科检测获取方案与报价。

延伸阅读

• 果酱检测

常见问题（FAQ）

1. 哪些企业属于 GB/T 22474-2025 的适用对象？以水果、蔬菜、食用花卉及其制品为主要原料生产酱状产品的生产企业、受托加工厂与品牌方均适用，包括此前无对应国标的蔬菜酱、花卉酱生产者。

2. 实施时间是什么时候，企业该怎么应对？2026 年 9 月 1 日实施。应对顺序建议为：先按八类分类核算现有产品的原料折算添加量，确定类别归属；再核对可溶性固形物、总糖是否达标；最后更新标签与出厂检验规程。

3. 产品上市或备案前必须做哪些评价？需完成分类界定与添加量核算，并按第 7 章方法开展感官、可溶性固形物或总糖、净含量检验。食品安全相关指标按现行食品安全国家标准另行检验。

4. 不添加糖的产品指标怎么判？按理化指标表中"不添加糖"列执行，可溶性固形物≥5 g/100 g；添加糖产品则按可溶性固形物≥25 g/100 g、总糖≤65 g/100 g 判定。

5. 中科检测能提供哪些具体支持？提供可溶性固形物、总糖、感官、净含量检测，原辅料合规验证，以及出厂检验与型式检验方案设计、标签审核等配套服务。