GB/T 22474-2025《果蔬、花卉酱质量通则》2026 年 9 月 1 日实施，代替 GB/T 22474-2008《果酱》。发布机构为国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会，由中国商业联合会提出并归口。对果蔬酱、花卉酱生产企业而言，需要动的不只是标签上的标准号，而是从配方判类到出厂放行的一整条内控链。

一、实施节点与内部时间表

标准实施日为 2026-09-01，发布日为 2025-02-28。企业内部工作可倒排为四段：

四段有先后依赖：判类结果决定套用哪一列指标，指标实测结果决定能否保留原品名，两者都定了才能改标签。

二、适用对象与范围

标准适用于以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等一种或多种为主要原料，经预处理、煮制或不煮制、浓缩或不浓缩、包装等工序制成的酱状产品。生产企业、受托加工厂、品牌方均在适用范围内。

标准规定食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准。企业内控体系里，质量指标按本标准执行，安全指标按食品安全国家标准执行，两套不能混同为一份检验单。

三、新旧标准主要变化对比

上表依据 GB/T 22474-2025 前言列出的主要技术变化整理。

四、产品分类判定：先算折算添加量

八类产品的门槛按配方计算：

判类落地要解决的是折算口径。使用浓缩果浆、果蔬汁、干制花卉的配方，必须先折算成水果、蔬菜、花卉本体再计入配方比例。建议建立原料折算系数台账，把每种外购原料的折算依据固定下来，避免同一配方两人算出两个类别。复合酱与复合风味酱要求以两种及以上果蔬、花卉为主要原料，单一原料产品不能按复合类申报。

五、质量指标控制点

5.1 感官要求

四项都是出厂前可判的项目，但组织形态需要留观。分层、析水、结晶常在贮存一段时间后才显现，仅靠灌装后即时观察容易漏判。内控上宜设置留样定期观察节点，把货架期内的组织形态稳定性纳入型式检验考察。

5.2 理化指标

该指标对应产品中添加或不添加"糖"，糖包括食糖、淀粉糖和海藻糖。

内控限值不宜直接照抄标准线。添加糖类产品的可溶性固形物≥25 g/100 g 是下限、总糖≤65 g/100 g 是上限，两个方向被同时夹住：糖度做低了固形物不够，做高了总糖超限。建议在两端各留出内控余量，并对浓缩工序的终点控制建立折光实测记录。

5.3 净含量

预包装食品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》，检验按 JJF 1070 有关规定执行。

六、检验方法与检验规则更新

6.1 检验方法

企业实验室需核对现有作业指导书引用的方法版本，特别是可溶性固形物从折光仪读数到 20°C 温度校正的操作细节。

6.2 检验规则

组批：同一生产日期、同一品种的产品为一个批次。这条定义直接决定检验频次——同一天生产多个品种，就是多个批次，不能合并抽检。

抽样、出厂检验、型式检验与判定规则均在第 8 章作了更改。企业需要做的是按新章节重写检验规程，明确出厂检验与型式检验各自的项目集合与执行时机，并把判定与复检流程写进放行规则，而不是在旧规程上打补丁。

6.3 原辅料与储运

原辅料要求：果蔬汁应符合 GB/T 31121，白砂糖应符合 GB/T 317，水应符合 GB 5749，其他原辅料应符合相关国家标准、行业标准及有关规定。

新标增设第 10～13 章包装、运输、贮存、销售要求，出厂后环节需纳入企业管控文件，仓储温湿度与运输条件的记录留存建议同步建立。

七、中科检测服务

中科检测面向果蔬酱、花卉酱企业提供的检测与技术服务：

• 理化指标检测：可溶性固形物（GB/T 10786）、总糖（GB 5009.8）

• 感官检验与货架期组织形态稳定性观察（分层、析水、结晶）

• 净含量检验（JJF 1070）

• 原辅料合规验证：果蔬汁、白砂糖、生产用水

• 出厂检验与型式检验方案设计，组批与抽样规则梳理

• 产品类别归属复核、原料折算添加量核算复核、执行标准与标签一致性检查

配方调整期可采用"小样送检—确认指标区间—定型量产"的路径，先确认可溶性固形物与总糖落在目标类别区间，再投入包材与标签制作。需要果蔬酱、花卉酱检测或检验规程更新支持的企业，欢迎联系中科检测。

延伸阅读

• 果酱检测

常见问题（FAQ）

1. 我们只做番茄酱和辣椒酱，需要执行这个标准吗？以蔬菜及其制品为主要原料、经预处理与包装制成的酱状产品在适用范围内，需按蔬菜酱或蔬菜风味酱判类。具体归属取决于蔬菜折算添加量是否达到 25%。

2. 实施时间到了，旧规程能不能只改标准号？不行。检验方法（第 7 章）与检验规则（第 8 章）均较 2008 版更改，组批定义、抽样与判定规则需按新章节重写。

3. 上市前必做的评价有哪些？产品类别归属判定与原料折算添加量核算，加上感官、可溶性固形物或总糖、净含量的实测。食品安全相关指标按现行食品安全国家标准另行检验。

4. 无糖产品的内控怎么设？按"不添加糖"列执行可溶性固形物≥5 g/100 g，同时重点验证组织形态——糖度下降后析水与结晶风险上升，建议增加留样观察节点。

5. 中科检测可以提供哪些落地支持？质量指标实测、原辅料验证、产品类别复核、出厂与型式检验方案设计，以及标签与执行标准一致性检查。