实施节点

GB/T 31318-2025《蜜饯 山楂制品质量通则》由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会于2025年2月28日发布，2026年9月1日起实施，全部代替GB/T 31318-2014《蜜饯 山楂制品》。该标准属推荐性国家标准，归口单位为全国休闲食品标准化技术委员会（SAC/TC 490）与全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC 64），由全国休闲食品标准化技术委员会（SAC/TC 490）提出。

本次修订是对已实施约十年的2014版的首次修订，目的是适应山楂制品行业工艺与产品种类的演进，并落实食品质量国家标准清理要求。

适用对象与范围

本文件界定了蜜饯山楂制品的术语和定义，给出产品分类，规定技术要求、检验规则、标签和标志、包装、贮运要求，并描述相应检验方法。标准适用于蜜饯山楂制品。

食品安全相关要求不在本质量通则中规定，改由食品安全国家标准等文件管控。

产品分类

2025版将产品分为山楂果糕类、山楂脯类、山楂蜜饯类（湿态、半干态）和其他蜜饯山楂制品。其中山楂果糕类进一步细分为山楂片类（山楂片、山楂条）、山楂丹类（山楂丹）、果丹皮类（果丹皮、山楂卷）、山楂糕类（山楂糕）和其他类。相较2014版，新增山楂丹类，分类更具针对性。

技术要求

技术要求包括原辅料、感官和理化要求。理化要求涵盖总糖、水分、灰分等项目，具体限值按产品类别在标准文本中规定。

2025版删除了2014版中的卫生指标（铅、砷、二氧化硫残留、微生物等）以及食品添加剂、生产过程要求。污染物限量（铅、砷等）改按食品安全国家标准GB 2762执行，二氧化硫残留按GB 2760执行。

新旧主要变化

| 对比项目 | 旧版（GB/T 31318-2014） | 新版（GB/T 31318-2025） | 变化说明 | | 标准名称 | 蜜饯 山楂制品 | 蜜饯 山楂制品质量通则 | 名称增加"质量通则" | | 术语定义 | 无专门术语 | 增加"蜜饯山楂制品"术语（3.1） | 明确产品界定 | | 产品分类 | 原分类体系 | 果糕类细分5类，增山楂丹类 | 分类更细更科学 | | 卫生指标 | 含铅、砷、二氧化硫残留等 | 删除 | 转由食品安全标准规定 | | 添加剂/生产 | 含相关要求 | 删除 | 与食品安全标准衔接 | | 样品处理 | 无专门规定 | 增加样品处理（6.1） | 统一制样方法 | | 检验方法 | 灰分按原方法 | 灰分按GB 5009.4-2016 | 与现行国标接轨 | | 检验规则 | 原组批抽样与判定 | 更改组批、抽样、出厂、型式、判定 | 更规范 |

检测方法

水分按GB 5009.3《食品安全国家标准 食品中水分的测定》测定；灰分按GB 5009.4-2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》测定。2025版新增样品处理（6.1），规定取可食部分约200 g剪碎或捣碎混匀，浸液类样品先沥干浸液，提升检验结果可比性。感官检验在自然光下目视，并细化组织形态评价。

引用标准与属性

本文件为推荐性国家标准，属产品类，中国标准分类号X24，国际标准分类号ICS 67.080.10；引用GB 5009.3、GB 5009.4-2016、GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》、GB/T 191《包装储运图示标志》与JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》。

中科检测服务

中科检测可依据GB/T 31318-2025为蜜饯山楂制品企业提供总糖、水分、灰分等理化指标检测与出厂检验，并依据GB 2762、GB 2760开展铅、砷、二氧化硫残留等食品安全指标检测。企业可在标准换版过渡期联系中科检测进行产品符合性验证与检测方案定制。

延伸阅读

• 蜜饯检测

• 食品标签审核 

常见问题（FAQ）

Q1：GB/T 31318-2025适用于哪些企业？A：适用于生产、销售蜜饯山楂制品的企业，包括山楂片、山楂糕、山楂丹、果丹皮、山楂脯、山楂蜜饯等产品。

Q2：标准何时实施，企业何时需要切换？A：2026年9月1日实施，建议企业在实施前完成标签、检验规则与工艺文件的更新。

Q3：铅、砷、二氧化硫残留还要检测吗？A：本质量通则已删除卫生指标，但污染物与添加剂残留仍须按GB 2762、GB 2760等食品安全标准执行，上市前仍应检测。

Q4：中科检测能提供哪些支持？A：中科检测提供理化指标检测、出厂检验及食品安全指标检测，协助企业完成新版标准符合性验证。