实施节点

GB/T 31318-2025《蜜饯 山楂制品质量通则》由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会于2025年2月28日发布，2026年9月1日实施，代替GB/T 31318-2014《蜜饯 山楂制品》。该标准由全国休闲食品标准化技术委员会（SAC/TC 490）与全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC 64）共同归口。

适用对象与范围

本文件适用于蜜饯山楂制品，规定其技术要求、检验规则、标签和标志、包装、贮运要求并描述检验方法。食品安全要求由食品安全标准规定。

产品分类

2025版将产品分为山楂果糕类、山楂脯类、山楂蜜饯类（湿态、半干态）和其他蜜饯山楂制品；山楂果糕类细分为山楂片类、山楂丹类、果丹皮类、山楂糕类和其他类。

指标差异对照

| 对比项目 | 旧版（GB/T 31318-2014） | 新版（GB/T 31318-2025） | 变化说明 | | 标准名称 | 蜜饯 山楂制品 | 蜜饯 山楂制品质量通则 | 增加"质量通则" | | 术语定义 | 无 | 增加"蜜饯山楂制品"术语 | 明确产品界定 | | 理化要求 | 总糖、水分等 | 调整总糖、水分等限值 | 按类别规定 | | 卫生指标 | 铅、砷、二氧化硫残留等 | 删除 | 转GB 2762、GB 2760 | | 食品添加剂 | 含要求 | 删除 | 与食品安全标准衔接 | | 感官要求 | 原要求 | 更改，细化组织形态 | 更明确 | | 检验方法 | 灰分原方法 | 灰分按GB 5009.4-2016 | 与现行国标接轨 | | 检验规则 | 原组批抽样 | 更改组批、抽样、出厂等 | 更规范 |

技术要求

理化要求涵盖总糖、水分、灰分，限值按产品类别在标准中规定。原2014版卫生指标（铅、砷、二氧化硫残留、微生物）移出本通则，污染物限量按GB 2762、二氧化硫残留按GB 2760执行。

检测方法

水分按GB 5009.3测定，灰分按GB 5009.4-2016测定。2025版增加样品处理（6.1），统一制样；感官检验细化组织形态评价。

术语与产品

术语界定蜜饯山楂制品以山楂等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制（或不煮制）、制浆（或加工成粉状）、成型、干燥（或不干燥），或经糖渍（或不糖渍）、干燥等工艺制成的可直接食用制品。产品按工艺细分：山楂果糕类含山楂片、山楂条、山楂丹、果丹皮、山楂卷、山楂糕等；山楂脯类经糖渍、干燥制成略有透明感的产品；山楂蜜饯类含湿态与半干态糖渍山楂；其他类涵盖上述以外的制品。

技术要求补充

理化要求涵盖总糖、水分、灰分，具体限值按所属细类在标准中规定，不同类别（如山楂片、山楂糕）限值不同。感官要求对色泽、组织形态作了更明确规定，便于企业针对性管控质量。

引用标准与检验

本文件引用GB 5009.3、GB 5009.4-2016、GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》、GB/T 191《包装储运图示标志》与JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》。样品处理规定取可食部分约200 g，剪碎、切碎或捣碎混匀；浸液类样品先沥干浸液，统一制样提升检验结果可比性。出厂检验判定按更改后规则执行，不合格批按规定处理并留记录。

包装贮运

包装材料与容器应清洁、无毒、无异味，外包装牢固；贮运图示标志符合GB/T 191，运输工具清洁，不与有害物品混存，确保产品贮运质量安全。

标准意义与起草

本次修订适应山楂制品行业近十年工艺与产品演进，落实食品质量国家标准清理要求，为企业生产与监管提供统一依据。标准由全国休闲食品标准化技术委员会（SAC/TC 490）提出，与全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC 64）共同归口，由浙江方圆检测集团股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会等33家单位共同起草，属推荐性国家标准、产品类，中国标准分类号X24，国际标准分类号ICS 67.080.10。

中科检测服务

中科检测可依据GB/T 31318-2025开展总糖、水分、灰分等理化指标与出厂检验，并依据GB 2762、GB 2760开展铅、砷、二氧化硫残留检测，协助企业完成两版切换的符合性验证。

延伸阅读

• 蜜饯检测

• 食品毒害物质检测

• 食品标签审核

常见问题（FAQ）

Q1：两版主要差异在哪？A：名称、术语、分类、理化指标、检验方法与检验规则均有调整，并删除卫生指标与添加剂要求。

Q2：卫生指标删除后还要测吗？A：铅、砷、二氧化硫残留仍须按GB 2762、GB 2760检测，属上市强制要求。

Q3：企业何时切换？A：2026年9月1日起按新版组织生产与检验，建议提前更新文件。

Q4：中科检测如何支持？A：提供新版理化与食品安全指标检测及符合性验证。