实施节点

GB/T 31318-2025《蜜饯 山楂制品质量通则》由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，2025年2月28日发布、2026年9月1日实施，代替GB/T 31318-2014。归口单位为全国休闲食品标准化技术委员会（SAC/TC 490）与全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC 64）。

适用对象与范围

本文件适用于蜜饯山楂制品，规定检验规则、标签和标志、包装、贮运等要求。企业应按新版重建检验文件。

产品分类

产品分山楂果糕类（含山楂片、山楂丹、果丹皮、山楂糕等）、山楂脯类、山楂蜜饯类（湿态、半干态）与其他类，不同类别工艺与质量指标不同。

检验规则变化

| 对比项目 | 旧版（GB/T 31318-2014） | 新版（GB/T 31318-2025） | 变化说明 | | 组批规则 | 原规定 | 更改组批（7.1） | 更科学 | | 抽样规则 | 原规定 | 更改抽样（7.2） | 更合理 | | 出厂检验 | 原项目 | 更改出厂检验（7.3） | 明确必检项 | | 型式检验 | 每年一次 | 更改，增触发机制 | 原料工艺变更触发 | | 判定规则 | 原规则 | 更改判定（7.5） | 更规范 | | 样品处理 | 无 | 增加（6.1） | 统一制样 |

更新路径

第一步，按新版产品分类重建企业产品类别与标签细类。第二步，依据更改后的组批、抽样规则修订作业文件。第三步，明确出厂检验必检项目（感官、总糖等理化指标），保存记录。第四步，建立型式检验触发机制，原料或工艺变更时安排全项检验。第五步，依据GB 2762、GB 2760补充铅、砷、二氧化硫残留等食品安全指标检测。

检测方法

水分按GB 5009.3、灰分按GB 5009.4-2016测定；新增样品处理统一制样，浸液类先沥干。

组批与抽样

组批以连续生产的同一班次或日期、同一品种为一批；抽样按更改后规则随机抽样，保证样品代表性。出厂检验必检感官与总糖等理化指标，保存记录；型式检验每年至少一次，原料或工艺变更触发全项检验。

样品处理与判定

样品处理规定取可食部分约200 g，剪碎、切碎或捣碎混匀；浸液类样品先沥干浸液，统一制样提升可比性。判定规则调整后，对不合格批按规定处理并留记录，复检仍不合格不得出厂。

包装贮运

包装材料与容器应清洁、无毒、无异味，外包装牢固；贮运图示标志符合GB/T 191，运输工具清洁，不与有害物品混存。

引用标准与属性

本文件引用GB 5009.3、GB 5009.4-2016、GB/T 10782-2021《蜜饯质量通则》、GB/T 191《包装储运图示标志》与JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》。标准为推荐性国家标准、产品类，中国标准分类号X24，国际标准分类号ICS 67.080.10，由全国休闲食品标准化技术委员会（SAC/TC 490）提出，与全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC 64）共同归口，由33家单位共同起草。

产品分类细化

山楂果糕类按工艺细分五类：山楂片类含山楂片、山楂条；山楂丹类含山楂丹；果丹皮类含果丹皮、山楂卷；山楂糕类含山楂糕；其他类为上述以外制品。企业须对应调整产品命名与标签细类。

企业落地建议

企业应按新版分类重建产品细类与标签，修订原辅料、感官、理化内控指标，重建组批、抽样、出厂与型式检验文件，并将铅、砷、二氧化硫残留纳入按GB 2762、GB 2760的检测计划，确保平稳过渡。

中科检测服务

中科检测提供蜜饯山楂制品出厂检验、型式检验及总糖、水分、灰分等理化指标检测，并依据GB 2762、GB 2760开展铅、砷、二氧化硫残留检测，协助企业建立新版检验文件与符合性验证。

延伸阅读

• 食品型式检验

• 蜜饯检测

• 食品安全检测

常见问题（FAQ）

Q1：哪些企业需更新检验规则？A：所有生产蜜饯山楂制品的企业，2026年9月1日后按新版组织检验。

Q2：出厂检验必检哪些？A：感官与总糖等理化指标为出厂必检项，具体按标准类别执行。

Q3：型式检验何时做？A：每年至少一次，原料或工艺变更时触发全项检验。

Q4：中科检测能提供什么？A：提供出厂/型式检验、理化与食品安全指标检测及文件建立支持。