实施节点与标准定位

GB/T 18525.8-2026 与 GB/T 18525.9-2026 是农产品辐照工艺系列 GB/T 18525 的第 8、9 部分，于 2026-05-25 发布、2026-12-01 实施，归口农业农村部，属该系列共 12 部分。前者代替 GB/T 18526.5-2001 与 GB/T 18526.6-2001，后者代替 GB/T 18526.7-2001。

术语：五个核心定义

两项标准明确定义了五个术语。最低有效剂量指达到辐照目的所需最低吸收剂量；最高耐受剂量指不导致显著品质劣变的最大吸收剂量；工艺剂量指设定吸收剂量范围，其下限不低于最低有效剂量、上限不高于最高耐受剂量；剂量不均匀度指加工负荷内最大与最小吸收剂量之比；剂量分布测试（dose mapping）指确定监测剂量计位置的测量。

五项术语为后续剂量限值、装置与过程控制条款提供了统一的概念基础。工艺剂量与最低有效剂量、最高耐受剂量共同构成辐照工艺的核心剂量约束，企业应在区间内依初始含菌量选定最低有效剂量并据以设定工艺剂量。

剂量限值：核心数据表

熟肉制品工艺剂量应设定在 2 kGy～3 kGy 与 8 kGy 之间；冷却肉工艺剂量应设定在 2 kGy～4 kGy 与 7 kGy 之间。两项标准均要求剂量不均匀度尽量低，以保障整批产品吸收剂量的一致性。

新旧标准主要变化对比

GB/T 18525.8-2026 对应变化：最低有效剂量改为 2 kGy～3 kGy、最高耐受 8 kGy 的区间模式，并同步新增第 4、6、8 章。

技术要求：装置与过程控制

辐照装置应符合 GB/T 17568 与 GB/T 25306，可采用 60Co、137Cs γ 射线装置、电子束能量不超过 10 MeV 的加速器或符合标准的 X 射线装置。冷却肉辐照前储运保持 0℃～4℃，辐照过程温度尽量不超过 10℃；辐照中断需评估吸收剂量影响并记录。

放行与储存要求

放行前须确认吸收剂量满足工艺剂量且无异常，不合格品按程序处理。辐照后产品应与未辐照产品分开储存，防止交叉混淆。GB/T 18525.8-2026 要求相关记录保存至辐照处理后 2 年。

检测方法：剂量监测与微生物验证

剂量测量系统按 GB/T 16640 选择并定期溯源至国家吸收剂量标准；通过剂量分布测试确定监测剂量计位置。放行前确认吸收剂量满足工艺剂量，不合格品按程序处理；辐照后与未辐照产品分开储存。

微生物验证按 GB 2726、GB 2707 等安全标准执行，检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等，方法依据 GB 4789 系列。

中科检测服务

中科检测具备食品微生物检验（GB 4789 系列）、理化与污染物检测能力，可提供辐照肉制品合规验证、委托送检及剂量测量系统校准溯源支持，协助企业确认工艺剂量与微生物指标达标，并可针对企业具体产品给出剂量确认与验证方案。

延伸阅读

• 食品微生物检测

常见问题（FAQ）

问：最低有效剂量与最高耐受剂量如何确定？熟肉制品最低有效剂量 2 kGy～3 kGy、最高耐受 8 kGy；冷却肉最低有效剂量 2 kGy～4 kGy、最高耐受 7 kGy，具体下限依初始含菌量或畜禽种类确定。

问：工艺剂量如何设定？工艺剂量为设定吸收剂量范围，下限不低于最低有效剂量、上限不高于最高耐受剂量，并尽量降低剂量不均匀度。

问：辐照后必须做哪些检测？须确认吸收剂量满足工艺剂量，并按 GB 2726、GB 2707 进行微生物验证，方法依据 GB 4789 系列。

问：中科检测能提供什么支持？中科检测可承接微生物检验、理化与污染物检测及剂量测量系统校准溯源相关的合规验证与委托送检。

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