实施节点与替代关系

GB/T 18525.8-2026 与 GB/T 18525.9-2026 是农产品辐照工艺系列 GB/T 18525 的第 8、9 部分，于 2026-05-25 发布、2026-12-01 实施，归口农业农村部，属该系列共 12 部分。前者代替 GB/T 18526.5-2001 与 GB/T 18526.6-2001，后者代替 GB/T 18526.7-2001。

适用对象与范围判定

企业须先判定产品类别：以鲜（冻）畜禽产品为主要原料加工制成的熟肉制品（酱卤肉、熏肉、烤肉、西式火腿、肉灌肠、发酵肉制品、熟肉干制品等）适用 GB/T 18525.8-2026；猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽分割包装冷却肉（中心温度 0℃～4℃ 并保持）适用 GB/T 18525.9-2026。两类产品辐照目的均为控制微生物。熟肉制品与冷却肉虽同属辐照杀菌对象，但在基质、初始含菌量与耐受剂量上差异明显，须分别套用对应标准的剂量限值。

产品分类与剂量限值

工艺剂量应设定在最低有效剂量与最高耐受剂量之间，剂量不均匀度尽量低。

剂量不均匀度为加工负荷内最大与最小吸收剂量之比，标准要求在工艺中实现尽量低的数值，以保障整批产品吸收剂量的一致性。

新旧标准主要变化对比

实施前准备要点

确认工艺剂量区间：依产品初始含菌量或畜禽种类确定最低有效剂量，设定工艺剂量范围，上限不超最高耐受剂量。

排查辐照装置符合性：装置须符合 GB/T 17568 与 GB/T 25306，可采用 60Co、137Cs γ 射线装置、电子束能量不超过 10 MeV 的加速器或合规 X 射线装置。

开展剂量分布测试，确定监测剂量计位置；剂量测量系统按 GB/T 16640 选择并定期溯源至国家吸收剂量标准。

建立过程控制：冷却肉辐照前储运保持 0℃～4℃，辐照过程温度尽量不超过 10℃，辐照中断需评估吸收剂量影响并记录。

建立记录与文件管理体系（第 8 章）：工艺文件应包含工艺剂量、装载模式、装置运行参数、剂量测量系统及监测剂量计位置。

剂量分布测试（dose mapping）用于确定监测剂量计位置，是验证整批产品是否满足工艺剂量的关键步骤，应在装置调试及装载模式变更时开展。

放行与储存要求

放行前须确认吸收剂量满足工艺剂量且无异常，不合格品按程序处理；辐照后与未辐照产品分开储存。GB/T 18525.8-2026 要求记录保存至辐照处理后 2 年。

检测方法：验证与放行

放行前确认吸收剂量满足工艺剂量且无异常，不合格品按程序处理；辐照后与未辐照产品分开储存。微生物验证按 GB 2726、GB 2707 执行，检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等，方法依据 GB 4789 系列。GB/T 18525.8-2026 要求记录保存至辐照处理后 2 年。

中科检测服务

中科检测具备食品微生物检验（GB 4789 系列）、理化与污染物检测能力，可提供辐照肉制品合规验证、委托送检、剂量测量系统校准溯源，协助企业完成工艺剂量确认、剂量分布测试复测及上市后微生物合规评价。

延伸阅读

• 食品微生物检测

常见问题（FAQ）

问：企业应在实施前完成哪些准备？应完成工艺剂量区间确认、装置符合性排查、剂量分布测试、过程控制方案及记录与文件管理体系建立。

问：记录需要保存多久？GB/T 18525.8-2026 要求记录保存至辐照处理后 2 年；两标均要求建立含工艺剂量、装载模式、装置运行参数等的工艺文件。

问：上市或备案必做哪些评价？须确认吸收剂量满足工艺剂量，并按 GB 2726、GB 2707 进行微生物验证，方法依据 GB 4789 系列。

问：中科检测能提供哪些支持？中科检测可承接微生物检验、理化与污染物检测及剂量测量系统校准溯源相关的合规验证与委托送检。

如需辐照肉制品合规验证、微生物检验或剂量测量系统校准溯源相关支持，可联系中科检测咨询委托送检流程。