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2026-11-04 - 来源：中科检测
一、术语界定：什么是白酒
GB/T 48009-2026 在术语上协调引用 GB/T 15109-2021《白酒工业术语》。根据该标准，"白酒"是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒（定义来源：GB/T 15109-2021）。
这一定义强调"粮谷为主要原料"，将使用非粮谷原料或添加食品添加剂的调香白酒排除在白酒范畴之外，与 GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》保持一致。
二、品质表达重构：让消费者读得懂
通则聚焦中国白酒的共性特征与质量表达需求，系统梳理不同香型白酒在工艺、风味与品质方面的典型特征，构建了面向消费者、更加易于理解的白酒品质表达方式。
其核心是用通俗、规范的语言展现中国白酒的特点与品质内涵，帮助国内外消费者更直观地认识白酒，也为白酒国际化提供统一、清晰的标准支撑（背景来源：全国白酒标准化技术委员会宣贯材料）。
三、质量分级原则
GB/T 48009-2026 确立了白酒质量分级的原则，将品质表达与质量分级相衔接。分级并非重新设定各香型的理化限值，而是建立在 GB/T 10781 系列《白酒质量要求》既有优级、一级等分级基础之上，统一分级的表达逻辑。
以浓香型白酒为例，其优级产品的典型理化指标参考限值如下（依据 GB/T 10781.1-2021）：
| 检测项目 | 高度酒（40～68 %vol）优级 | 低度酒（25～40 %vol）优级 |
|---|---|---|
| 酒精度/(%vol) | 40～68 | 25～40 |
| 总酸（以乙酸计）/(g/L) | ≥0.40 | ≥0.30 |
| 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L) | ≥2.00 | ≥1.50 |
| 己酸乙酯/(g/L) | ≥1.20 | ≥0.70 |
| 酸酯总量/(mmol/L) | ≥35.0（生产日期＞1年） | ≥25.0（生产日期＞1年） |
| 固形物/(g/L) | ≤0.40 | ≤0.70 |
注：总酸、总酯按生产日期≤1年指标执行；酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0 %vol（GB/T 10781.1-2021）。
四、对企业的意义
对白酒企业而言，通则的价值在于把分散在各香型标准中的品质表达与分级逻辑统一化、消费者化，促使企业在标签和宣传中规范表述，减少认知歧义。
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常见问题（FAQ）
Q1：白酒的术语定义是什么？
A：根据 GB/T 15109-2021《白酒工业术语》，白酒是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
Q2：GB/T 48009-2026 是否替代 GB/T 10781 系列？
A：不替代。GB/T 48009-2026 是白酒领域首个通用性国家标准，与 GB/T 10781 系列《白酒质量要求》各香型产品标准协调配套，后者规定各香型具体理化限值。
Q3：质量分级依据什么？
A：通则确立质量分级原则，统一分级表达逻辑，具体分级限值仍建立在 GB/T 10781 系列各香型标准的优级、一级等分级基础之上。
Q4：浓香型白酒优级总酯限值是多少？
A：依据 GB/T 10781.1-2021，浓香型白酒优级高度酒（40～68 %vol）总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00 g/L，低度酒（25～40 %vol）≥1.50 g/L（生产日期≤1年执行）。
Q5：中科检测能提供哪些白酒相关服务？
A：中科检测可提供酒类理化检测（酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物、重金属等）以及白酒标签合规与品质表达对接服务。
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