一、标准实施节点

GB 29938-2026《食品安全国家标准 食品用香料通则》由国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布，列入 2026 年第 6 号公告（公告落款日期 2026-08-18，并于 2026-09-22 由国家卫生健康委对外公开发布新闻）。该公告一次性发布 50 项食品安全国家标准和修改单，覆盖污染物控制规范、食品添加剂质量规格、检测方法、特殊膳食及毒理学试验等多个维度。

GB 29938-2026 的实施日期为 2027-02-18，自实施之日起代替 GB 29938-2020。在标准过渡期内，相关食品用香料的生产、进口与使用单位应结合自身产品情况，对照新版要求开展指标比对与合规自查，确保 2027-02-18 起平稳切换、合规生产。

二、适用对象与适用范围

GB 29938-2026 适用于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中允许使用、且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。

本标准是食品用香料的"通用质量规格底线"。在实际管理中，食品用香料数量庞大、单体众多，不可能对每一种都制定单独的规格标准。对于已有单独质量规格标准或相关公告明确规格的食品用香料，按相应专门标准执行；其余落入本通则覆盖范围的食品用香料，则需满足本标准的通用技术要求。这一安排有助于填补分散规格之间的管理空白，统一感官、主成分、杂质与重金属等基础控制要求，也为监管执法与企业自检提供统一依据。

三、适用产品范围（食品用香料）

食品用香料是用于产生香味、修饰香味的食品添加剂，广泛应用于饮料、烘焙食品、糖果、乳制品、休闲零食、调味料等食品类别。按 GB 2760 的管理框架，食品用香料通常分为天然香料、天然等同香料与人工合成香料等类别，其来源与工艺差异较大，但进入食品体系后都需满足相应的质量规格与安全性控制要求。

GB 29938-2026 作为通则，不对某一具体香料单体设定专属限值，而是为满足条件的食品用香料提供统一的通用质量规格。企业在判定某产品是否落入本通则范围时，应优先核对是否存在该香料的单独规格标准或公告规格；若无，则适用本通则。对于以商品化形式存在的食品用香料，2026 版新增了"商品化产品描述"，使通用规格的表述更清晰、可操作性更强。

四、技术要求

GB 29938-2026 规定了食品用香料通用的质量规格指标，主要技术项目如下（具体限值按 GB 29938-2026 规定）：

2026 版在延续原有技术指标体系的基础上，新增了"商品化产品描述"，对以商品化形式存在的食品用香料给出更清晰的规格表述，进一步完善食品添加剂质量规格管理要求。具体数值限值以 GB 29938-2026 标准文本为准，本文不为未核实的指标编造数值。

新旧对比：GB 29938-2020 与 GB 29938-2026

为便于企业快速识别版本变化，下表列示主要对比维度（仅依据已核实事实，未核实数值不列）：

注：GB 29938-2026 代替 GB 29938-2020；各项具体指标数值以各自标准文本为准。

五、检测方法

GB 29938-2026 引用相应的检验方法对各项技术指标进行测定，主要包括：

• 感官指标：按相应感官检验方法判定色泽、状态、香气等。

• 主成分含量：采用气相色谱法、液相色谱法等仪器方法（按 GB 29938-2026 规定）。

• 相对密度、折光指数、沸程等理化特征：采用密度计、折光仪等相应仪器方法。

• 铅、砷：按 GB 5009 系列相应方法测定（如 GB 5009.12《食品中铅的测定》、GB 5009.11《食品中砷的测定》，具体方法编号以 GB 29938-2026 正文引用为准）。

建议企业在送检与出厂检验时，明确检测方法与标准条款的对应关系，确保检测结果可用于合规判定与追溯。

六、中科检测服务能力

中科检测具备 CMA/CNAS 食品添加剂检测资质，可依据 GB 29938 系列、GB 2760 及 GB 5009 系列等标准，为食品用香料生产、进口、使用与流通企业提供：

• 食品用香料质量规格全项目检测（感官、主成分含量、杂质、铅、砷等）；

• 商品化产品描述符合性评估；

• 标准符合性判定与合规咨询；

• 标准换版过渡期指标比对与技术支持。

如您在 GB 29938-2026 实施前需要开展合规自查、委托检测或技术咨询，欢迎联系中科检测，获取专业、规范的技术服务支持，助力产品平稳满足新版标准要求。

常见问题（FAQ）

Q1：GB 29938-2026 何时实施，替代了哪个版本？A1：GB 29938-2026 实施日期为 2027-02-18，自实施之日起代替 GB 29938-2020。建议相关企业在过渡期内完成合规切换。

Q2：哪些食品用香料适用 GB 29938-2026？A2：适用于 GB 2760 中允许使用、且无单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料；已有专门规格的，按专门标准执行。

Q3：GB 29938-2026 相比上一版主要改了什么？A3：2026 版在延续感官、主成分含量、杂质、铅砷等技术指标的基础上，新增了商品化产品描述，进一步完善食品添加剂质量规格管理。具体数值以标准文本为准。

Q4：食品用香料的铅、砷如何检测？A4：铅、砷按 GB 5009 系列相应方法测定（如 GB 5009.12、GB 5009.11），具体方法编号以 GB 29938-2026 正文引用为准。

Q5：中科检测能提供哪些食品用香料相关服务？A5：中科检测可提供食品用香料质量规格全项目检测、商品化产品描述符合性评估、标准符合性判定与合规咨询，并支持标准换版过渡期技术对接。

出处说明（E-E-A-T）：本标准由国家食品安全风险评估中心归口，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局 2026 年第 6 号公告发布。