2026 年 9 月 22 日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布 2026 年第 6 号公告，一次性公布 50 项食品安全国家标准。其中，牛乳蛋白领域迎来首部强制性食品安全国家标准——GB 31668-2026《食品安全国家标准 牛乳蛋白》。该标准首次制定、无替代版本，将食品工业用牛乳蛋白明确划分为浓缩牛乳蛋白与分离牛乳蛋白两类，并设定蛋白质含量门槛与标签强制要求。中科检测本文围绕实施节点、适用对象、产品分类、技术要求与检测方法，系统解读这一新标，帮助相关企业提前做好合规准备。

一、实施节点：发布与正式实施时间

1. 发布时间与实施日期

GB 31668-2026 由 国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局 于 2026 年 8 月 18 日批准发布，并随 2026 年第 6 号公告于 2026 年 9 月 22 日对外公布。标准实施日期为 2027 年 8 月 18 日，自实施之日起，相关产品须符合本标准的技术要求与标签规定。

2. 过渡期与企业应对窗口

从公布到实施约 12 个月过渡期。企业需在 2027 年 8 月 18 日前完成产品分类界定、蛋白质含量达标验证、标签标识调整与供应链校准。标签整改涉及包装改版、配方核对与供应商管理，时间并不宽裕，建议尽早对照标准自查，避免实施节点临近时集中整改。

二、适用对象与范围

1. 适用产品

本标准适用于食品工业用牛乳蛋白，包括浓缩牛乳蛋白、分离牛乳蛋白，覆盖粉状与液态两种产品形态。牛乳蛋白作为食品工业广泛使用的原料，常见于运动营养、功能性食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、奶酪、酸奶、蛋白棒等多个品类，其合规水平直接影响下游产品质量。

2. 标准属性与归口

GB 31668-2026 为强制性食品安全国家标准（非推荐性 GB/T），技术解读由国家食品安全风险评估中心负责。标准适用于国产及进口牛乳蛋白产品的监督检验与市场执法，为两类产品提供统一的技术依据，跨境购入的产品同样须符合要求。

三、产品分类：浓缩与分离双轨制

1. 浓缩牛乳蛋白

浓缩牛乳蛋白（浓缩牛奶蛋白）蛋白质含量（以干基计）不低于 40 g/100g，保留酪蛋白与乳清蛋白约 8:2 的天然比例，同时含有部分乳糖和矿物质，主供烘焙、肉制品、饮料及普通食品加工，性价比突出。

2. 分离牛乳蛋白

分离牛乳蛋白（分离牛奶蛋白）蛋白质含量（以干基计）不低于 90 g/100g，经深度分离工艺去除了绝大多数乳糖、脂肪与灰分，蛋白纯度高、乳糖极低，主供婴幼儿配方奶粉、特医食品、运动营养品等对原料纯度要求高的场景。两类产品均须保留牛乳蛋白天然的酪蛋白与乳清蛋白组成特征。

四、技术要求：定义、理化指标与标签强制

1. 术语与定义

标准明确，牛乳蛋白是以生牛乳为原料，经脱脂（或直接使用脱脂乳）、分离、浓缩、干燥或不干燥等工序制得，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉状或液态产品。定义强调以生牛乳为唯一原料，兼顾干燥与不干燥工艺，并规范粉状、液态两种产品形态。

2. 理化指标

原料须为符合相应食品安全国家标准的生牛乳或脱脂乳。感官指标对色泽、滋味气味、组织状态作出规定。理化指标针对两类产品分别设定蛋白质含量强制门槛（浓缩≥40 g/100g、分离≥90 g/100g，均以干基计）；并对喷雾干燥、流化床干燥两种工艺设定差异化的粉状产品水分限量。污染物、真菌毒素、致病菌限量及食品添加剂使用，统一执行对应的食品安全国家标准。

3. 标签标识强制要求

产品标签必须标示"浓缩牛乳蛋白（浓缩牛奶蛋白）"或"分离牛乳蛋白（分离牛奶蛋白）"的完整名称，不允许仅标示"牛乳蛋白（牛奶蛋白）"等模糊名称。使用流化床干燥工艺生产的分离牛乳蛋白，还必须在标签上标明干燥工艺，以便检验指标与产品标识一一对应。

五、检测方法依据

1. 蛋白质与水分检测

牛乳蛋白的蛋白质含量、水分等理化指标，依据 GB 5009 系列食品安全国家标准检验方法进行检测。中科检测提醒企业，出厂检验与型式检验的取样、判定应严格对应标准规定的工艺类别与产品形态，避免错用限量。

2. 安全限量引用通用标准

标准未单独列出污染物、真菌毒素、致病菌限量，相关项目直接执行 GB 2762、GB 2761、GB 29921 等通用食品安全国家标准及配套 GB 5009 系列检验方法，与现行食品安全标准体系保持一致。

六、深度解读：标准对产业链的影响

GB 31668-2026 出台前，牛乳蛋白产品长期缺乏统一国家标准，市场存在名称混乱、指标不统一、监管缺少明确执法依据等问题。新标通过"定义唯一原料+双轨分类+蛋白质门槛+标签强制"四重抓手，为乳成分深加工产业建立合规框架：对乳企，明确了深加工原料外供的统一标尺；对食品加工企业，采购与质量管控首次有了可量化对照依据；对婴配粉与特医食品行业，分离牛乳蛋白≥90% 的硬门槛加严格标签，等于为高端食品配了更可靠的上游保障；对消费者，配料表可清晰区分浓缩与分离，乳糖不耐受人群可优先选择分离型，牛奶过敏人群也可据此回避风险。

七、中科检测服务能力

1. 资质与可承接项目

中科检测具备 CMA、CNAS 食品检测资质，可依据 GB 5009 系列、GB 31668-2026 等标准，提供牛乳蛋白含量测定、粉状产品水分检测、标签合规性审核、污染物与微生物安全验证等技术服务，覆盖浓缩与分离两类产品的全项目检测需求。

2. 企业合规方案

针对新标过渡期，中科检测可为企业提供原料供应商符合性评估、产品分类判定、标签整改建议与出厂检验方案，协助企业在 2027 年 8 月 18 日前平稳完成合规调整。如需了解具体检测流程与送样要求，可通过中科检测官方渠道咨询。

常见问题（FAQ）

Q1：GB 31668-2026 是强制标准还是推荐标准？A：属于强制性食品安全国家标准，相关产品自 2027 年 8 月 18 日起必须符合其技术要求与标签规定，国产与进口产品统一执行。

Q2：浓缩牛乳蛋白和分离牛乳蛋白的蛋白质门槛分别是多少？A：浓缩牛乳蛋白蛋白质（以干基计）不低于 40 g/100g；分离牛乳蛋白不低于 90 g/100g。两者均须保留酪蛋白与乳清蛋白的天然组成。

Q3：标签上只写"牛乳蛋白"可以吗？A：不可以。标准禁止仅标示"牛乳蛋白（牛奶蛋白）"等模糊名称，必须标示"浓缩牛乳蛋白（浓缩牛奶蛋白）"或"分离牛乳蛋白（分离牛奶蛋白）"；流化床干燥工艺生产的分离牛乳蛋白还需标明干燥工艺。

Q4：液态牛乳蛋白是否适用本标准？A：适用。标准覆盖粉状与液态两种形态，以生牛乳为原料经规定工序制得、含酪蛋白和乳清蛋白的产品均在本标准范围内。

Q5：牛乳蛋白中的污染物和致病菌限量如何执行？A：标准不单独列限值，直接执行 GB 2762、GB 2761、GB 29921 等通用标准及配套 GB 5009 系列检验方法。